2024年公务员多省联考《申论》题（辽宁 A卷）

【材料一】
“中田有庐，疆埸有瓜。是剥是菹，献之皇祖。”在没有冷藏技术的时代，古人慢慢摸索出用盐泡渍酱
腌菜的制作技艺。
做泡菜是 M市人人都会的小手艺。十五年前，老何还在外地工作。“回到家乡时吃到的泡菜是一个味，
再回到工作地，即使吃的是产自家乡的泡菜，感觉也不是那个味了！”于是，抱着“让家乡泡菜原汁原味
走向天南海北”的想法，老何辞职回乡，创办起泡菜厂。
“经过调查，我发现大多数泡菜产品均是对乳酸菌进行灭活后再包装运往市场的，泡菜的风味因而会
发生变化。”老何说。在他公司的生产车间里，整齐摆放着数千个土陶泡菜坛。根据蔬菜品种的不同，泡制
时间从一两天到一两年不等。坛子里因发酵产生的“咕噜”声此起彼伏，大家将此形容为“乳酸菌的呼吸”。
“乳酸菌灭活后会影响泡菜的风味和口感，但不进行灭活，泡菜在常温下持续发酵就成为不可控因素，产
品到达客户手上时就会出现涨袋或涨瓶的现象。经过反复试验，我们发现在 0～8℃的温度区间，可以让泡
菜保持乳酸菌活性。”为了让消费者吃到地道的泡菜，老何决定采用全程冷链物流配送产品。目前，M 市
每天有 100多吨的“活泡菜”通过专门建立的泡菜冷链物流从土陶泡菜坛走向全国市场。
离老何公司不远的李记泡菜厂，一排排标准化腌渍池内，蔬菜正静静地沉睡着。300 天后，这些泡菜
会根据烧菜、炖菜、煲汤、馅料等需求被加工成不同系列产品。“我们一直在做试验，研发生产下饭小菜、
开胃小零食系列泡菜，推动产品升级。”李记研发部负责人介绍说，新产品研发出来后，更重要的是打开
市场。比如李记泡菜的酸菜鱼佐料系列产品，就是公司考虑到华东地区淡水鱼消费量较大，因而决定把目
光锁定在“鱼米之乡”华东地区，先打开这里的市场。销售人员通过免费铺货、售后结账、现场制作、免
费试吃等活动，以及线上销售、社区店代售等渠道挖掘市场潜力，让产品迅速打开局面。如今，这个系列
的产品已经畅销全国，并出口到东南亚、欧美等地。
针对泡菜生产和技术研发方面存在的难题，M 市泡菜企业联合创建了产业技术研究院。研究院与多家
高校合作，协同开展泡菜产业共性技术和关键技术研究开发，并促进成果转化应用。目前研究院已建成泡
菜典型微生物菌种资源库，并在直投式发酵剂制备关键技术、泡菜新工艺新技术开发应用等方面取得重大
突破。“这些技术进步可以让泡菜质量更可控，更快推动传统泡菜产业实现转型升级。”研究院汪总工说。
2023年 9月，M市又迎来一个种菜的季节。丰产农业合作社刘理事长流转了 1000多亩土地种植芥菜，
向泡菜企业提供原材料。合作社通过订单制，向泡菜企业销售 5000 多吨蔬菜，收入达 250多万元。“首先
是我们和企业签订单，再把订单分配给农户，农户按照订单进行种植，把种植出来的原材料交给泡菜企业
之后，合作社直接付给农户现金。”刘理事长说。
M 市王副市长介绍，在没有泡菜产业以前，菜农种蔬菜主要是为了自己食用或者就近销售，靠它很难
致富。发展泡菜产业后，市里确定了“公司+合作社+农户”的经营模式，加强泡菜企业与农户的利益联结，
一起发展。目前，在泡菜产业的带动下，全市共发展蔬菜原料基地 40 多万亩，带动近 20 万户农户增收，
实现了从一家一户单打独斗到抱团共同发展。